Все страницы
Перейти к навигации
Перейти к поиску
- "Российский союз пекарей" (РСП)
- Cравнительная оценка способов приготвления пшеничного теста
- Cравнительная оценка способов приготвленияпшеничного теста
- Wiki о хлебе
- Wiki о хлебе:Мастер статей/Инструкции
- Агрегаты окончательной расстойки
- Агрегаты окончательной расстойки на примере марок Т1-ХР-2А-30, Т1-ХР-2А-48, Т1-ХР-2А-72
- Аминокислоты
- Анализ ассортимента и пищевой ценности макаронных изделий, обогащенных белком, реализуемых мировыми онлайн-ритейлерами
- Арахис
- Ароматизаторы
- Ассортимент хлебобулочных изделий
- Ассоциация поддержки и защиты предприятий производителей хлеба (Ассоциация пекарей и кондитеров, АПК)
- Бараночные изделия
- Безопарный способ приготовления теста
- Бункеры для брожения опары
- Бункеры для брожения опары на примере И8-ХТА-12/2 и И8-ХТА-6/2
- Ванилин
- Виноград сушеный
- Вкус и аромат хлебобулочных изделий
- Влияние технологии и рецептуры на качество и процесс черствения батонов нарезных из муки пшеничной высшего сорта
- Влияние числа падения пшеничной муки и способов приготовления теста на содержание сахара в сдобных изделиях
- Вода, технологическое значение
- Вода питьевая
- Выпечка изделий
- Выход хлеба
- Газообразующая способность муки
- Генетические подходы к формированию разнообразия по технологическим свойствам зерна и муки среди генофонда мягкой пшеницы России
- Двухфазные способы приготовления теста с использованием ржаной муки
- Двухфазный способ приготовления теста для заварных видов хлеба с использованием сухой заварки (муки набухающей)
- Дежа подкатная
- Дежа подкатная на примере марки Т1-ХТ2-Д
- Дежеопрокидыватели
- Дежеопрокидыватели на примере марок А2-ХП2-Д1 и А2-ХП2-Д2
- Добавка хлебопекарная комплексная «Полимол»
- Дозатор муки
- Дозатор муки на примере марки Ш2-ХДЗ
- Дозатор опары
- Дозатор опары на примере марки И8-ХТА-12-4
- Дозатор опары на примере марки И8-ХТА-12/4
- Дозировочная станция
- Дозировочная станция на примере марки СДМ4-Х
- Дополнительное сырье для хлебобулочных изделий
- Дрожжи вида Candida milleri
- Дрожжи вида S.cerevisia
- Дрожжи вида S.cerevisiae
- Дрожжи хлебопекарные прессованные
- Дрожжи хлебопекарные сушеные
- Животные и растительные масла и жиры
- Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
- Заварка и способы ее осахаривания как инструмент управления качеством хлеба
- Заглавная страница
- Закваска
- Инновации ВНИИЗ в технологиях хранения и переработки зерна
- Исследование влияния новых штаммов молочнокислых бактерий на качество густой ржаной закваски и хлеба
- Исследование микрофлоры спонтанных заквасок для хлебопекарного производства из географически отдаленных мест
- История индустриального хлебопечения в России
- К вопросу взаимосвязи количества белка и качества клейковины пшеничной муки
- Картофельная болезнь хлеба
- Качество муки из зерна тритикале, рекомендуемого для выращивания в северо-западном регионе России
- Классификация тестомесильных машин
- Комплексные хлебопекарные улучшители
- Контент-план публикаций
- Контроль качества сырья хлебопекарного производства
- Корыто брожения теста
- Корыто брожения теста на примере И8-ХТА-12-6
- Корыто брожения теста на примере И8-ХТА-12/6
- Крахмал и крахмалсодержащие продукты
- Крупка пшеничная дробленая
- Крупность пшеничной муки
- Линия производства хлеба с порционно-непрерывным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста
- Мак пищевой
- Маргарин
- Масло коровье
- Масло пальмовое
- Масло подсолнечное
- Машина делительно закаточная
- Машина делительно закаточная на примере марки Б-4-58-Д
- Машина для резки сухарных плит
- Машина для резки сухарных плит на примере марки А2-ХР3-П
- Машина для формования сухарных плит
- Машина для формования сухарных плит на примере марки МСП-2Р
- Машина заварочная
- Машина заварочная на примере марки М3-Х-300
- Машина натирочная
- Машина натирочная на примере марки Н-4М
- Машина тестозакаточная
- Машина тестозакаточная на примере марки И8-ХТЗ
- Машина тестомесильная
- Машина тестомесильная марки А2-ХТ2-Б
- Машина тестомесильная марки А2-ХТТ
- Машина тестомесильная марки Г7-Т3М-63
- Машина тестомесильная марки И8-ХТА-12-1
- Машина тестомесильная марки И8-ХТА-12/1
- Машина тестомесильная марки Ш2-ХТ2-И
- Машина тестомесильная на примере марки А2-ХТ2-Б
- Машина тестомесильная на примере марки А2-ХТТ
- Машина тестомесильная на примере марки Г7-Т3М-63
- Машина тестомесильная на примере марки И8-ХТА-12/1
- Машина тестомесильная на примере марки Ш2-ХТ2-И
- Мед натуральный
- Микрофлора полуфабрикатов хлебопекарного производства
- Микрофлора хлебных заквасок: видовое разнообразие и взаимодействие.
- Молоко и продукты из переработанного молока
- Мука овсяная
- Мука пшеничная
- Мука ржаная
- Мука соевая дезодорированная
- Нагнетатель опары
- Нагнетатель опары на примере марки И8-ХТА-12/3
- Нагнетатель теста
- Нагнетатель теста на примере марки И8-ХТА-12-5
- Нагнетатель теста на примере марки И8-ХТА-12/5
- Оборудование производства хлеба с порционно-непрерывным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста
- Однофазный способ приготовления теста для заварных видов хлеба с использованием сухой заварки (муки набухающей)
- Однофазный способ приготовления теста и использованием ржаной муки
- Опарные способы приготовления пшеничного теста
- Опасное формирование рисовым долгоносиком Sitophilus Oryzae мочевой кислоты в зерне
- Определение и характеристики продукции
- Организация и контроль технологического процесса
- Основное сырьё для хлебобулочных изделий
- Особенности ржаной муки
- Особенности технологии хлеба из тритикалевой муки с повышенной автолитической активностью
- Особенности холодильной обработки полуфабрикатов различной степени готовности
- Отделка тестовых заготовок перед выпечкой
- Отличительная особенность производства ржаного хлеба
- Отруби пшеничные и ржаные диетические
- Охлаждение изделий
- Оценка технологического достоинства ржаной муки и качества ржаного хлеба
- Патока крахмальная
- Перечень вспомогательного и технологического оборудования при производстве бараночных изделий на притворе
- Перечень вспомогательных материалов
- Перечень оборудования при производстве бараночных изделий с приготовлением теста на густой опаре
- Перечень оборудования при производстве бараночных изделий с приготовлением теста на жидкой опаре
- Перечень оборудования при производстве бараночных изделий с приготовлением теста ускоренным способом с использованием КМКЗ
- Перечень оборудования при производстве батонообразных изделий с приготовлением теста безопарным способом
- Перечень оборудования при производстве батонообразных изделий с приготовлением теста на больших густых опарах
- Перечень оборудования при производстве батонообразных изделий с приготовлением теста на густых опарах
- Перечень оборудования при производстве батонообразных изделий с приготовлением теста на жидких опарах
- Перечень оборудования при производстве сухарных изделий с приготовлением теста на большой густой опаре
- Перечень оборудования при производстве сухарных изделий с приготовлением теста на жидкой сырьевой фазе
- Перечень оборудования при производстве сухарных изделий с приготовлением теста на опаре без брожения теста
- Перечень оборудования при производстве сухарных изделий с приготовлением теста ускоренным однофазным способом
- Перечень оборудования при производстве хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста
- Перечень оборудования при производстве хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски с заваркой и непрерывного приготовления теста
- Перечень оборудования при производстве хлеба с порционным приготовлением теста на концентрированной молочнокислой закваске
- Перечень оборудования при производстве хлеба с приготовлением теста на большой густой закваске
- Перечень оборудования технологических комплексов основных производств хлебопекарной отрасли подлежащего модернизации или разработке
- Перечень оборудования участка приема, хранения и транспортирования на производство дрожжевого молока и прессованных дрожжей
- Перечень оборудования участка приема, хранения и транспортирования на производство жидкого маргарина
- Перечень оборудования участка приема, хранения и транспортирования на производство муки
- Перечень оборудования участка приема сахара, хранения и транспортирования на производство сахарного раствора
- Перечень оборудования участка приема соли, хранения и транспортирования на производство солевого раствора
- Печи хлебопекарные на примере марок А2-ХПЯ-25 и А2-ХПЯ-50
- Печи хлебопекарные на примере марок Ш2-ХПА-10 и Ш2-ХПА-25
- Пищевые кислоты
- Пищевые красители
- Пищевые пшеничные зародышевые хлопья
- Плесневение хлеба
- Подготовка сырья к производству
- Правила взаимозаменяемости сырья
- Приготовление жидких дрожжей и заквасок
- Приготовление заварных видов хлеба с использованием ржаной муки
- Приготовление осахаренной заварки
- Приготовление теста из пшеничной хлебопекарной муки
- Приготовление теста с использованием ржаной муки
- Продукты переработки фруктов и ягод
- Производство безглютеновых изделий: состояние и перспективы развития
- Производство хлебобулочных изделий
- Производство хлебобулочных изделий недлительного хранения
- Пряности
- Разделка теста
- Разработка безглютеновой смеси для хлебобулочных изделий «gluten free»
- Расстойка тестовых заготовок
- Расчёт выхода хлеба
- Расчёт производственных рецептур для периодического способа тестоведения
- Рецептура, как основа получения качественного и востребованного продукта
- Роль хлебобулочных изделий в питании человека и пути повышения их пищевой ценности
- Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПИК)
- Российский союз пекарей (РСП)
- Сахар и продукты из сахара
- Сахарозаменители
- Семена кунжута
- Семена масличных культур
- Современное состояние и перспективы применения в хлебопечении муки из зерна тритикале
- Созревание пшеничной муки
- Солод ржаной сухой
- Соль поваренная пищевая
- Спреды
- Структурные схемы технологических линий
- Сухари сдобные пшеничные
- ТРАДИЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА НА РЖАНЫХ ЗАКВАСКАХ
- Тестоделитель
- Тестоделитель на примере марки А2-ХТ2-Н
- Тестоокруглительная машина
- Тестоокруглительная машина на примере марки А2-ХПО/6
- Технологическая линия производства бараночных изделий с приготовлением теста на густой опаре
- Технологическая линия производства бараночных изделий с приготовлением теста на жидкой опаре
- Технологическая линия производства бараночных изделий с приготовлением теста на притворе
- Технологическая линия производства бараночных изделий ускоренным способом с использованием КМКЗ
- Технологическая линия производства сухарных изделий с приготовлением теста на большой густой опаре
- Технологическая линия производства сухарных изделий с приготовлением теста на жидкой сырьевой фазе
- Технологическая линия производства сухарных изделий с приготовлением теста на опаре без брожения теста
- Технологическая линия производства хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста
- Технологическая линия производства хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски с заваркой и непрерывного приготовления теста
- Технологическая линия производства хлеба с порционным приготовлением теста на концентрированной молочнокислой закваске
- Технологическая линия производства хлеба с приготовлением теста на большой густой закваске
- Технологические линии производства батонообразных изделий безопарным способом
- Технологические линии производства батонообразных изделий опарным способом
- Требования, предъявляемые к хлебобулочным изделиям для питания детей дошкольного и школьного возраста
- Трёхфазные способы приготовления теста для заварных видов хлеба с использованием осахаренной заварки
- Трёхфазные способы приготовления теста для заварных видов хлеба с использованием сухой заварки (муки набухающей)
- Трёхфазный (опарный) способ приготовления теста с использованием ржаной муки
- Углеводно-амилазный комплекс ржаной муки
- Укладчик делитель
- Укладчик делитель на примере марки Ш33-ХДЗ-У
- Улучшители хлебопекарные «Амилокс»
- Улучшители хлебопекарные «Фортуна», «Шанс», «Отон»
- Упаковка хлебобулочных изделий
- Усвояемость хлеба
- Ускоренные способы приготовления теста
- Участок приема, хранения, подготовки и транспортирования на производство муки
- Участок приема, хранения и транспортирования на производство дрожжевого молока и прессованных дрожжей
- Участок приема, хранения и транспортирования на производство жидкого маргарина
- Участок приема сахара, хранения и транспортирования на производство сахарного раствора
- Участок приема соли, хранения и транспортирования на производство солевого раствора
- Формирование микробиологической безопасности хлебобулочных изделий
- Формирование микробиологической безопасности хлебобулочных изделий. Критические точки
- Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот
- Хлебопекарное достоинство пшеничной муки
- Хлебопекарное достоинство ржаной муки
- Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- Хлебопекарные свойства ржаной муки
- Хлебцы хрустящие выпеченные
- Хранение воды питьевой
- Хранение дрожжей хлебопекарных
- Хранение крупки пшеничной дробленой
- Хранение молока, молочных продуктов
- Хранение муки и других продуктов переработки зерна
- Хранение муки кукурузной
- Хранение муки овсяной
- Хранение муки соевой дезодорированной
- Хранение отрубей пшеничных
- Хранение пищевых кислот
- Хранение продуктов масложировых, фосфатидных концентратов
- Хранение продуктов плодово-ягодных
- Хранение пряностей и ароматизаторов
- Хранение сахаристых продуктов
- Хранение соли поваренной пищевой
- Хранение солода
- Хранение химических разрыхлителей
- Хранение хлебобулочных изделий
- Хранение хлебопекарных улучшителей
- Хранение ядер орехов, арахиса, семен масличных
- Хранение яиц и яйцепродуктов
- Четырехфазные способы приготовления теста для заварных видов хлеба
- Ядро орехов фундука
- Яйца куриные и продукты яичные