Хранение продуктов плодово-ягодных
Повидло и джемы на хлебопекарные предприятия поступают в деревянных бочках или фанерных барабанах с полиэтиленовыми мешками - вкладышами, в бочках из полиэтиленовых материалов, а также в более мелкой расфасовке - в металлических лакированных банках, в стеклянных банках, укупоренных металлическими лакированными крышками.
Повидло хранят при температуре от 0 до 20 0С, джемы стерилизованные — от 0 до 20 0С, нестерилизованные — от 10 до15 0С. Срок хранения джемов со дня выработки: стерилизованного — 24 мес., нестерилизованного в стеклянной и металлической таре — 12 мес., нестерилизованного фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки цельные с добавлением сорбиновой кислоты— 6 мес.
На хлебопекарные предприятия варенье поступает в такой же таре, как и повидло и джемы. Срок хранения варенья со дня выработки: стерилизованного — 24 мес., нестерилизованного — 12 мес., нестерилизованного фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки — 6 мес.
Весовой мармелад поступает на предприятия уложенный рядами в ящиках из фанеры и гофрированного картона, пластовый мармелад — в ящиках дощатых или из гофрированного картона. Ящики должны быть без постороннего запаха, внутренние стенки должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом, пергамином, писчей или парафинированной бумагой и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом РФ. Допускается поставка мармелада в более мелкой фасовке - в коробках из картона с крышками или без крышек , в коробках или стаканах.
Мармелад хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 15 + 5 0С и относительной влажности воздуха 80+5 %. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами. Ящики с мармеладом должны быть установлены на стеллажи на расстоянии не менее 0,7 м от стен и не менее 1 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб. В зависимости от вида и способа упаковки мармелад хранят от 15 суток до 3 мес. со дня изготовления.
Сушеные фрукты заводской обработки поступают на хлебопекарные предприятия в ящиках фанерных дощатых, из гофрированного картона, выстланных пергаментом или подпергаментом, барабанах навивных с вкладышем из полимерного материала.
Сушеные фрукты хранят при температуре от 5 до 20 0С и относительной влажности воздуха не более 70 % в помещениях не зараженных вредителями. Срок хранения со дня выработки чернослива и сушеных слив высшего сорта — 6 мес., остальных сушеных фруктов — 12 мес.