Хранение сахаристых продуктов
Сахар-песок поступает в маркированной таре с указанием массы. Сахар-песок хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов, которые могут ухудшить его качество.
Мешки с сахаром на складах с цементными или асфальтированными полами следует укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, в складах с деревянными полами- на брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую плёнку, которые кладут непосредственно на пол с завёртыванием подстилки на два уложенных нижних ряда мешков для предохранения от загрязнения и увлажнения.
Штабели составляют из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром при укладке в штабели должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.
Упакованный сахар-песок должен храниться при температуре не выше 400С и относительной влажности воздуха не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара.
При приемке сахара необходимо следить за состоянием упаковки. В случае нарушения упаковки определяют органолептические показатели качества сахара: цвет, сыпучесть и запах.
хранение и транспортирование сахара-рафинада проводят так же, как для сахара-песка.
Сахарная пудра поставляется в виде рафинадной пудры или получается путем механического измельчения сахара-песка на микромельницах, в том числе непосредственно на хлебозаводах.
Патока поступает на предприятия в вагонах-цистернах, автоцистернах для пищевых жидкостей, бочках деревянных, стальных и алюминиевых из определенных марок металла, а также в флягах для молока.
Для обозначения сорта и вида патоки устанавливают следующие сокращенные надписи:
- патока картофельная — кар
- патока кукурузная — кук
- патока карамельная высшего сорта — КВ
- патока карамельная первого сорта — К1
- патока карамельная низкоосахаренная — КН
- патока глюкозная высокоосахаренная — ГВ.
Бочки с патокой при перевозке и хранении располагают пробкой вверх. Патоку, залитую в бочки и фляги, хранят в закрытом складском помещении или под навесом, предохраняющем ее от воздействия солнечных лучей. Срок хранения патоки - 1 год со дня выработки.
Мальтозная патока поступает в деревянных и стальных бочках, которые хранят в прохладном месте в условиях, предохраняющих бочки от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков.
Гарантийный срок хранения мальтозной патоки - 4 мес со дня выработки.
Рафинадную патоку доставляют на хлебозаводы в автомобильных или железнодорожных цистернах, из которых ее сливают в специальные резервуары. Патоку хранят в хорошо очищенных, закрытых металлических резервуарах.
При поступлении патоки на предприятие необходимо следить за состоянием упаковки-бочек или цистерн, а также отбирать пробы для определения органолептических показателей вкуса, цвета, запаха.
С понижением температуры патока загустевает и теряет текучесть, с повышением температуры текучесть патоки восстанавливается.
Мед поступает на предприятия в потребительской таре, в деревянных бочках, флягах из нержавеющей стали, алюминия и алюминиевых сплавов, плотных деревянных ящиках, покрытых изнутри пергаментной парафинированной бумагой и др. Тару наполняют медом не более чем на 95% ее полного объема.
Мед хранят при температуре не выше 200С, в помещениях защищенных от прямых солнечных лучей, не более 2 лет. Не допускается хранение меда вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах. Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями (горлышком) кверху. Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок.
Вскрытые упаковки с мёдом хранят при температуре не выше 100С, так как в тёплом помещении он может забродить, приобретая неприятные кислый вкус и запах.