Хранение молока, молочных продуктов
Пастеризованное молоко на хлебопекарные предприятия может поступать в бумажных пакетах с полимерными покрытиями, полиэтиленовых мешках или другой таре, разрешенной Минздравом РФ. Пастеризованное молоко жирностью 3,2 %, 2,5 % и 1,5 % и нежирное может поставляться во флягах, цистернах и контейнерах разной вместимости.
Пастеризованное коровье молоко хранят при температуре от 0 до 8 0С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса его приготовления.
На хлебопекарные предприятия молоко цельное сухое и обезжиренное поступает в транспортной таре — бумажных непропитанных четырех - и пятислойных мешках, фанерно-штампованных бочках и картонных навивных барабанах. При такой упаковке должны использовать мешки-вкладыши из полиэтилена. Допускается поставка сухого молока в потребительской таре — банках металлических, пачках для сыпучих материалов с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, покрытой полиэтиленом.
Сухое цельное молоко хранят при температуре от 1 до 10 0С и относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 8 мес. со дня выработки. Сухое обезжиренное молоко — при температуре до 20 0С и относительной влажности воздуха не выше 75 % не более 3 мес. со дня выработки.
Молоко цельное сгущенное с сахаром и молоко нежирное сгущенное с сахаром на хлебопекарные предприятия поступает в транспортной таре — бочках фанерно-штампованных, бочках деревянных заливных для пищевых продуктов, металлических флягах для молока.
Молоко хранят в прохладных помещениях. Срок хранения сгущенного цельного молока с сахаром в герметической таре — 12 мес., в негерметической таре — 8 мес.; нежирное сгущенное молоко хранят при температуре 100С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Натуральная молочная сыворотка пастеризованная и непастеризованная на предприятия поступает в автоцистернах (молоковозах), из которых ее перекачивают в специальные емкости и охлаждают до температуры 6+20С. Срок хранения непастеризованной сыворотки при этой температуре не более 24 ч, пастеризованной — 48 ч.
Сыворотка молочная концентрированная поступает на предприятия в цистернах, флягах, хранится в резервуарах из нержавеющей стали. Срок хранения при температуре 8 0С — от 3 до 15 суток, при температуре помещения 20 0С- от 2 до 7 суток.
Сыворотка молочная сгущенная по действующей документации поступает на предприятия в цистернах, флягах, хранится в резервуарах для молока. Срок хранения при температуре 8 0С — 10-20 суток, при температуре помещения 20 0С — 5-10 суток.
Сыворотка гидролизованная сгущенная и сыворотка гидролизованная сгущенная творожная нейтрализованная поступают на предприятия в металлических флягах для молока или автоцистернах для пищевых жидкостей. Срок хранения при комнатной температуре — не более 30 сут., при температуре холодильника — не более 60 сут.
Сыворотка молочная сухая поступает на предприятия в многослойных непропитанных мешках и фанерно-штампованных бочках с полиэтиленовыми мешками-вкладышами. Срок хранения при температуре не выше 20 0С и относительной влажности воздуха не более 80% — 6 мес. со дня изготовления.
Пахта — сырье поступает на предприятия в металлических флягах автотранспортом или в автоцистернах. Не допускается перевозка пахты вместе с пахнущими, пылящими и ядовитыми веществами. Хранят пахту при температуре не выше 8 0 С в течении не более 36 ч.
Сухая пахта поступает транспортной таре в бумажных четырех- пятислойных непропитанных мешках, с мешками-вкладышами из полиэтилена. Хранят в хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше 10 0С и относительной влажности воздуха не более 85% — не более 6 мес, при температуре помещения 20 0 С — не более 3 мес.
Творог на хлебопекарные предприятия поступает, в основном, весовой в чистых пропаренных деревянных бочках или в широкогорлых металлических, флягах. Тара должна быть заполнена творогом доверху, творог покрыт пергаментом. Условия и сроки хранения в соответствии с НД.
Сметана на хлебопекарные предприятия поступает в транспортной таре — алюминиевых бидонах. Условия и сроки хранения в соответствии с НД.
Сыры поступают в дощатых ящиках и деревянных барабанах, каждая единица сыра заворачивается в оберточную бумагу, пергамент или подпергамент. В каждый ящик или барабан помещают сыры одного наименования, сорта и одной даты выработки. Хранят сыры при температуре от 0 0 С до 8 0 С и относительной влажности воздуха 80-85%. Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках, поддонах между стеллажными штабелями проходы шириной 0,5м. Хранение сыра совместно с пищевыми продуктами со специфическими запахами не допускается.