Молоко и продукты из переработанного молока
Молоко и продукты из переработанного молока (молоко сухое цельное и обезжиренное, нежирное и цельное сгущенное с сахаром и без сахара, сливки, сметана, творог, сыворотка и др.) являются наиболее полноценными пищевыми продуктами, содержащими в легкоусвояемой форме все необходимые для жизнедеятельности человека питательные вещества – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и др.
Применение молока и продуктов из переработанного молока в хлебопекарном производстве способствует улучшению свойств теста и качества хлебобулочных изделий и повышению их пищевой ценности.
Влияние молока и продуктов из переработанного молока на свойства теста, процессы при его приготовлении, органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий, зависит от расхода их по рецептуре, количества жира и белка в молочных продуктах, кислотности, а также степени денатурации белков (казеина, альбуминов и др.).
Молоко сухое[править | править код]
Молоко сухое изготавливают из обезжиренного, нормализованного или цельного молока удалением воды и, в зависимости от массовой доли жира, подразделяется на обезжиренное и цельное.