Технологическая линия производства хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста

Машинно – аппаратурная схема приготовления хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста. 1 – дозировочный бак; 2 – тестомесильная машина; 3 – нагнетатель опары;   4 – бункер для брожения опары (закваски); 5 – дозатор опары (закваски); 6 – нагнетатель теста; 7 – дозировочная станция; 8 – корыто брожения; 9 – укладчик-делитель; 10,11 - расстойно-печной агрегат.

Питательная смесь для закваски готовится в машине 3, куда загружаются по рецептуре мука из дозатора 2 и вода из бачка 1. Замешенная закваска насосом 4 порционно подается в чаны 5.

Выброженная в течение 3-4 часов закваска (50%) по достижению требуемой кислотности, из каждого чана поочередно перекачивается в расходный чан 6, к оставшейся массе добавляется питательная смесь для воспроизводства закваски.

Из расходного чана 6 закваска через дозатор 7 поступает на замес теста в машину 9, в которую также подаются по рецептуре мука и жидкие компоненты из станции 8.

После замеса теста оно шнеком 10 подается в бродильный аппарат 11, где выбраживается в течение 3-4 часов.

Затем тесто поступает в приемный бункер укладчика-делителя 12, где разделывается и далее идет на расстойку и выпечку в агрегаты 13 и 14.

На рис. 10 представлена машинно-аппаратурная схема производства хлеба с порционным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.