Хранение дрожжей хлебопекарных
Дрожжи хлебопекарные прессованные поступают в пачках массой 0,05; 0,1; 0,5 и 1,0 кг. При наличии дрожжевого завода в одном городе с хлебозаводом допускается доставка прессованных нерасфасованных дрожжей в специальной таре.
Дрожжи подают в холодильную камеру, где температура воздуха должна быть 0-40С. Допускается хранить дрожжи в замороженном состоянии. Норма загрузки дрожжей на 1м2 площади пола должна быть не выше 400 кг. Продолжительность хранения дрожжей — до 12 суток со дня выработки. По истечении срока хранения необходимо определить подъемную силу дрожжей. Если величина показателя выше нормы, указанной в НД, целесообразно провести их активацию.
Фасованные сушеные дрожжи поступают на предприятия в жестяных банках, пакетах из комбинированного материала, разрешенного Минздравом РФ, в ламинированной фольге. Весовые сушеные дрожжи поступают в бумажных трех- четырехслойных мешках в барабанах картонно-навивных с вкладышем из полиэтиленовой пленки, в фанерных, дощатых ящиках, выстланных внутри пергаментом или подпергаментом.
Хранят сушеные дрожжи в сухих, чистых, вентилируемых помещениях при температуре не выше 150С. Не допускается совместное хранение сушеных дрожжей с ядовитыми веществами и остро пахнущими продуктами.
Срок хранения сушеных дрожжей высшего сорта и «Экспресс», фасованных в герметичную тару — 12 мес, первого сорта — 5 мес, дрожжей «Экспресс» весовых — 6 мес и фасованных в герметичную упаковку под вакуумом — 24 мес со дня выработки.
Инстантные (быстроразводимые) дрожжи поступают в крафт-пакетах или в пачках, упакованных под вакуумом. Срок хранения — до 24 мес со дня выработки при температуре 18-220С.
При приёмке и хранении сушеных дрожжей, упакованных под вакуумом, необходимо обращать внимание на состояние упаковки: пачки дрожжей на ощупь - твёрдые, при нарушении герметичности упаковки - мягкие. Вскрытые крафт-пакеты или пачки с сушёными дрожжами необходимо хранить при температуре 0-60С не более 7 суток.
Транспортирование дрожжевого молока осуществляют в специальных автоцистернах с термоизоляцией. На протяжении всего процесса транспортирования температура молока должна поддерживаться в пределах 2-150С. Автоцистерны оборудуются устройством для перемешивания дрожжевого молока с целью поддерживания однородности массы и насосом для ее перекачивания. Автоцистерны следует мыть и дезинфицировать после каждого опорожнения, но не реже 1 раза в сутки.
Хранят дрожжевое молоко при температуре 2-15 0С в термоизолированных металлических емкостях, оборудованных охлаждающими устройствами и мешалками. Гарантийный срок хранения дрожжевого молока - до 72 ч со дня выработки. Для предприятий, находящихся в неблагоприятных климатических условиях, в летнее время срок хранения дрожжевого молока - до 48 ч со дня выработки.