Дрожжи хлебопекарные прессованные

Дрожжи хлебопекарные - это биомасса одноклеточных микроорганизмов семейства Saccharomyces вида cerevisiae, размножающихся, как правило, почкованием и используемая в качестве биологического разрыхлителя теста.

Дрожжи хлебопекарные прессованные представляют собой биомассу технически чистой культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Вырабатываются по ГОСТ Р 54731-2011 "Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия."

Из прессованных дрожжей вырабатывают дрожжи хлебопекарные сушеные, подразделяются на два сорта – высший и первый. Вырабатываются по ГОСТ Р 54845-2011 "Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия."

Органолептические и физико-химические показатели качества дрожжей хлебопекарных прессованных

Наименование показателя	Характеристика и норма
Цвет	Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремовый оттенок
Консистенция	Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
Запах	Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи
Вкус	Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса
Влажность в день выработки, %, не более	75%
Подъемная сила дрожжей в день выработки, не более дрожжи высшего сорта дрожжи первого сорта	50мин 60мин
Кислотность дрожжей в пересчете на уксусную кислоту в день выработки, мг на 100 г дрожжей, не более дрожжи высшего сорта дрожжи первого сорта	55 мг 90 мг
Стойкость, не менее: дрожжи высшего сорта дрожжи первого сорта	- 72 ч 60 ч

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.