Дрожжи хлебопекарные сушеные
Дрожжи хлебопекарные - это биомасса одноклеточных микроорганизмов семейства Saccharomyces вида cerevisiae, размножающихся, как правило, почкованием и используемая в качестве биологического разрыхлителя теста.
Дрожжи хлебопекарные прессованные представляют собой биомассу технически чистой культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Вырабатываются по ГОСТ Р 54731-2011 "Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия."
Дрожжи хлебопекарные сушеные вырабатывают из прессованных дрожжей и подразделяют на два сорта – высший и первый. Вырабатываются по ГОСТ Р 54845-2011 "Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия."
Дрожжи быстроразводимые (инстантные) – высокоактивные сушеные дрожжи, не требуют предварительного разведения в воде перед внесением в тесто. Это продукт современных технологий культивирования определенных штаммов дрожжевых грибов, методов высушивания и применения защитных добавок и/или эмульгаторов. Влажность инстантных дрожжей – 3-5%, подъемная сила 30-40 мин, стойкость 110-130 мин.
Дрожжи хлебопекарные прессованные, сушеные и дрожжи быстроразводимые (инстантные) применяют в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителя.
| Наименование показателя | Характеристика и норма | |
|---|---|---|
| Высший сорт | Первый сорт | |
| Цвет | Светло-желтый или светло-коричневый | |
| Внешний вид | Форма вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразный | |
| Запах | Свойственный сушеным дрожжам, не допускается плесневого, гнилостного и других посторонних запахов | |
| Вкус | Свойственный сушеным дрожжам, без постороннего привкуса | |
| Массовая доля влаги, не более | 8.00% | 10.00% |
| Подъемная сила в день выработки (подъем теста до 70 мм), не более | 60 мин | 70 мин |