Арахис

Арахис в хлебопекарной промышленности применяют в очищенном обжаренном дробленном виде для отделки поверхности или в качестве рецептурного компонента некоторых видов изделий.

Арахис бывает двух видов: крупноплодный – толщиной более 12 мм, с количеством семян в стручке 3 и более (I тип), и мелкоплодный – толщиной менее 12 мм, с количеством семян в стручке менее 3 (II тип). Сырой арахис имеет неприятный бобовый привкус, который исчезает при обжаривании, поэтому он применяется только в обжаренном виде.

В хлебопекарной промышленности применяют для обсыпки поверхности изделий и в качестве рецептурного компонента хлебобулочных, мучных и сахаристых кондитерских изделий.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.