Крупка пшеничная дробленая
Крупка пшеничная дробленая – продукт, который отбирают при хлебопекарных сортовых помолах пшеницы. Цвет крупки должен быть желтоватый с сероватым оттенком, обусловленный частицами оболочек зерна, запах и вкус свойственные нормальной пшеничной крупке, без посторонних запахов и привкусов, не затхлый, не плесневый. При разжевывании крупки пшеничной дробленой не должно ощущаться хруста на зубах, влажность не более 16,0 %, крупность помола: остаток на сите № 2, 5 из проволочной сетки, не более 2,0 %, проход через сито № 1 из проволочной сетки по ГОСТ 3924-74 не менее 25,0 %. Зараженность амбарными вредителями не допускается.
В хлебопекарной промышленности крупку пшеничную дробленую используют для выпечки диетических хлебобулочных изделий и изделий профилактического назначения.