Технологическая линия производства бараночных изделий с приготовлением теста на притворе

Машинно-аппаратурная схема производства бараночных изделий с приготовлением теста на притворе: 1,7  - машина тестомесильная; 2,9 – дозировочная станция; 3 – дозатор муки; 4 – ковшовый подъемник; 5 и 6 – дежевые конвейеры для притвора и опары; 8 – натирочная машина, 11 – делитель теста на куски; 10 – распределитель кусков теста; 12 – ленточный транспортер; 13 – делительно закаточная машина; 14 – сборный ленточный транспортер; 15 – конвейерный шкаф окончательной расстойки; 16 -  перекладчик; 17 – ошпарочная машина; 18 – туннельная печь; 19 – охлаждающий транспортер.

Бараночные изделия (сушки, баранки, бублики) готовят из теста имеющего относительно низкую влажность. Тесто в рассматриваемой схеме готовят на специальной, непрерывно возобновляемой закваске («притворе»).

Ввиду малого содержания воды процесс приготовления теста состоит из двух операций: замеса в тестомесильной машине, конструктивно рассчитанной на замес крутого теста, и дополнительной механической обработки на натирочной машине для обеспечения однородности структуры и пластичности теста.

Линия состоит из тестомесильной машины (1) для замеса притвора с дозировочной станцией 2 и дозатора муки 3, ковшового подъемника 4, двух дежевых конвейеров для притвора 5 и опары 6, второй машины 7 для замеса теста с дозировочной станцией 9, натирочной машины 8, делителя теста на куски 11, распределителя кусков теста 10, делительно-закаточной машины 13 и ленточного транспортера 12 для подачи теста к делительно-закаточным машинам.

Для досок с тестовыми заготовками предусмотрен сборный ленточный транспортер 14, который подает их в конвейерный шкаф 15 окончательной расстойки. При помощи перекладчика 16 тестовые заготовки перегружаются в ошпарочную машину 17 и далее поступают в туннельную печь 18 с ленточным сетчатым подом.

Готовые изделия выгружаются на охлаждающий транспортер 19 и далее ленточными транспортерами направляются в упаковочное отделение: баранки – на низальные машины, сушки – на машины для упаковки их в пакеты.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.