Технологическая линия производства бараночных изделий с приготовлением теста на густой опаре

Машинно – аппаратурная схема производства бараночных изделий с приготовлением теста на густой опаре: 1 – дозатор муки; 2 – машина тестомесильная; 3 – дозировочный бак; 4 – бункер для брожения опары; 5 – дозатор опары; 6 – емкость для опары; 7 – весы; 8 – дозировочная станция; 9-тележка; 10-натирочная машина; 11 – делитель теста на куски; 12 – делительно-закаточная машина ;13 – конвейерный шкаф окончательной расстойки; 14-ошпарочная машина; 15 – туннельная печь; 16 – транспортеры; 17 – ковшевой транспортер; 19 – низальная машина; 20 – вагонетка; 21 – фасовочный автомат типа; 22 – стол.

При опарном способе приготовления теста из муки, воды, прессованных или жидких дрожжей в тестомесильной машине замешивается опара. В машину 2 подаются компоненты из дозатора 1 и бачка 3.

Замешенная опара загружается в бункер 4 состоящий из нескольких секций.

Выброженная в течение 4-5 часов опара, при помощи дозатора опары 5 по частям подается на замес теста. Замес теста происходит в тестомесильной машине 2, куда подаются по рецептуре опара и другие необходимые компоненты из дозатора 1, бака 3 и станции 8. Продолжительность замеса 3-5 минут при скорости вращения месильных органов около 60 об/мин.

После замеса теста оно отлеживается 10-15 минут на столе 9 и подается на натирочную машину 10, где оно подвергается пластификации и делится на куски массой 8-10 кг механизмом 11. Разделанные куски теста отлеживаются около 20 мин на столе 9 и поступают в воронку делительно-закаточной машины 12.

Далее сформованные машиной 12 заготовки поступают на ленточный конвейер расстойного шкафа 13, где находятся 25-30 мин.

После расстойки тестовые заготовки проходят процесс ошпарки в машине 14 и попадают на выпечку в печь 15.

Процесс выпечки продолжается около 8 минут. Затем бараночные изделия проходя через механизмы 16,17 и 18 охлаждаются и направляются на фасовку и упаковку в машины 19,20 и 21.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.