Хранение продуктов масложировых, фосфатидных концентратов
На хлебопекарные предприятия растительные масла поступают, в основном, в железнодорожных или автомобильных цистернах, с плотно закрывающимися люками, в бочках стальных неоцинкованных или с покрытием внутренних поверхностей составом, разрешенным Минздравом РФ, контейнерах, в алюминиевых флягах с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины. Допускается транспортирование масла в таре потребителя, используемой для перевозки растительных масел.
Растительное масло перед подачей на производство переливают из бочек в приемные баки. Бочки перед этим обметают и вытирают от пыли и грязи.
Растительные масла могут также поступать на предприятия и в более мелкой упаковке - в бутылках из стекла или из полимерных материалов, из которых масло переливают в расходные емкости.
Подсолнечное и хлопковое растительное дезодорированное масло в бутылках, бутылях, флягах и бочках хранят в закрытых, защищенных от солнца помещениях. Подсолнечное рафинированное дезодорированное в бутылях и флягах — 4 мес., в бочках — 1,5 мес., хлопковое масло рафинированное в бутылях, флягах, бочках дезодорированное — 3 мес., недезодорированное — 6 мес.
кукурузное масло, расфасованное в бутыли, хранят в темных помещениях при температуре не выше 18 0С. Срок хранения рафинированного дезодорированного масла — 4 мес. со дня разлива.
Горчичное масло, расфасованное в бутылки, хранят в закрытых помещениях при температуре не более 20 0 С, срок хранения — 8 мес.
Соевое масло в бутылях, флягах, бочках хранят в закрытых помещениях. Гарантийный срок хранения соевого дезодорированного масла, фасованного в бутыли, — 45 суток со дня разлива.
Гарантийный срок хранения рапсового масла — 1 год со дня выработки.
По истечении срока хранения масел необходимо проверить их качество на соответствие требованиям НД.
Сливочное масло поступает на предприятия плотным монолитом в транспортной таре — картонных, дощатых ящиках, которые должны быть выстланы пергаментом, алюминиевой кашированной фольгой или полимерной пленкой.
Условия и срок хранения коровьего масла должны соответствовать инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах изготовителя, холодильниках и предприятиях торговли, например, срок хранения крестьянского масла — 6 мес при температуре минус 15 0 С, 8 мес — при минус 18 0 С, 11 мес — при минус 25 0 С и 14 — мес. при минус 30 0 С.
Топлёное масло поступает в транспортной таре — деревянных бочках для пищевых продуктов с вкладышем из полимерной пленки, допускается поставка топленого масла в алюминиевых флягах для молока, металлических банках. Срок хранения — до 12 мес. при температуре от минус 3-6 0С.
Хранение и транспортирование коровьего масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
Жиры животные топленые поступают на хлебопекарные предприятия в деревянных заливных бочках, фанерно-штампованных бочках или картонных навивных барабанах, дощатых, фанерных ящиках, которые перед заполнением жиром выкладывают мешками-вкладышами из полимерных пленочных материалов или пергаментом.
Сроки хранения говяжьего, бараньего, свиного и костного жиров в ящиках или бочках при температуре 0-6 0С — 1 мес., от минус 5 до минус 8 0С — 6 мес., от минус 12 0С и ниже — говяжьего, свиного, бараньего — 12 мес., костного — 6 мес.
Маргарин на хлебопекарные предприятия может поступать в фасованном и нефасованном виде. Фасованный маргарин поступает в ящиках из гофрированного картона, дощатых и фанерных. Нефасованный маргарин поступает в ящиках фанерных, дощатых и из гофрированного картона, а также деревянных, фанерно-штампованных бочках, барабанах фанерных и картонных. При упаковке нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки выстилают пергаментом или полиэтиленовыми пленками.
Маргарин хранят в складских охлажденных помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 0С до 15 0С при постоянной циркуляции воздуха.
Гарантийный срок хранения маргарина со дня выработки зависит от температуры хранения.
Сроки хранения маргарина[править | править код]
| Температура | Гарантийный срок хранения в днях | ||
| нефасованного | фасованного | ||
| в пергаменте | в кашированной фольге | ||
| от минус 20 до минус 10 | 90 | 60 | 75 |
| от минус 9 до 0 | 75 | 45 | 60 |
| от 0 до 4 | 60 | 35 | 45 |
| от 5 до 0 | 45 | 20 | 30 |
| от 11 до 15 | 30 | 15 | 20 |
Жидкий маргарин поступает на предприятия в автоцистернах для пищевых жидкостей, флягах для молока. Тара для жидкого маргарина должна быть подвергнута санитарной обработке, краны и люки — опломбированы. Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся продуктов.
Жидкий маргарин хранят при температуре 10-25 0С не более 48 ч с момента выработки, при периодическом перемешивании.
Кулинарные жиры на хлебопекарные предприятия могут поступать в фасованном и нефасованном виде. В фасованном виде поступают в виде брусков массой 0,2-0,5 кг, завернутых в пергамент, кашированную фольгу, помещенные в ящики (дощатые, фанерные, из гофрированного картона и др.). Жиры в нерасфасованном виде поступают в ящиках, бочках деревянных, барабанах фанерных и картонных навивных, выстланных пергаментом или полимерными пленками.
Жиры хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 0С до плюс 15 0С и относительной влажности воздуха не более 80%. Не допускается хранение жиров с продуктами, обладающими резкими запахами. Срок хранения кулинарных жиров в зависимости от температуры хранения: от минус 20 0С до нуля — 6 мес, свыше 1 0С до 4 0С — 4 мес., свыше 4 0С до 10 0С — 2 мес. и свыше 10 0С — 1 мес.
Жидкий хлебопекарный жир поступает на предприятие в автоцистернах, специальных контейнерах, стальных бочках, во флягах, а также деревянных бочках, с вложенным мешком из полимерных материалов.
Гарантийный срок хранения жидкого хлебопекарного жира — 10 дней при температуре 15 — 20 0С.
При поступлении растительных масел, животных жиров, маргарина обращают внимание на состояние упаковки, отбирают пробы, в которых определяют органолептические показатели — внешний вид, запах, вкус продукта.
Фосфатидные концентраты поступают на хлебопекарные предприятия в барабанах картонных навивных, бочках фанерно-штампованных, внутрь которых помещается вкладыш из полиэтиленовой пленки, в банках и бочках из полиэтилена высокого давления с завинчивающимися крышками, в банках из белой жести и др.
Фосфатидные концентраты хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от воздействия прямых солнечных лучей и других источников тепла. Срок хранения пищевого фосфатидного концентрата высшего сорта - не более 6 мес., первого и второго сортов - не более 4 мес. со дня выработки.