Маргарин
В хлебопекарной промышленности из жировых продуктов наиболее широко используются маргарины. Маргарины вырабатывают из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных масел, гидрогенизированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций с добавлением животных жиров, молочных продуктов, ароматических добавок и др. Маргарины обладают плотной, или мягкой, или жидкой консистенцией. Массовая доля общего жира не менее 39%.
Маргарины подразделяют на твердые (имеют пластичную консистенцию и сохраняют свою форму при температуре 20±2 °С), мягкие (имеют пластичную мягкую консистенцию, легко намазываются при температуре 10±2 °С), жидкие (имеют жидкую консистенцию).
В хлебопечении применяют в качестве рецептурного компонента изделий и структурообразователей при слоении теста.