Печи хлебопекарные на примере марок Ш2-ХПА-10 и Ш2-ХПА-25
Предназначены для выпечки широкого ассортимента хлеба и булочных изделий.
Печи Ш2-ХПА-10 и Ш2-ХПА-25 по конструкции идентичны и отличаются только числом блоков, из которых собирается пакетная камера.
Печь марки Ш2-ХПА-10 состоит из двух блоков: переднего и заднего, двух средних и заднего.
Типоразмеры печей Ш2-ХПА-10 и Ш2-ХПА-25 идентичны. Они разработаны в блочно-каркасном исполнении с пекарной камерой тупикового типа, внутри которой размещён прямой двухниточный цепной конвейер (1). На конвейере шарнирно подвешиваются 16 люлек со съёмнымиподиками.
Движение конвейера равномерно-прерывистое, продолжительность выпечки регулируется в пределах от 10 до 80 мин за счёт изменения времени выстоя с помощью реле времени.
Привод (5) цепи полностью унифицирован.
В качестве аварийного варианта предусмотрен ручной привод конвейера печи. Готовые подовые изделия разгружаются автоматически. Люлька при подходе к посадочному устью печи боковыми полосами наезжает на копиры механизма разгрузки и поворачивается при этом на угол 45°. Готовые изделия соскальзывают на транспортёр готовой продукции, установленный перед печью. При выпечке формового хлеба копиры убирают. Обогрев печи осуществляется от электронагревателей типа ТЭН280Ш. Нагреватели трубчатые в У-образном исполнении со спиралью из нихромовой проволоки, заключённой в трубку из нержавеющей стали, заполненную магнезитом, мощность каждого 2,5 кВт. Все нагреватели разбиты на три группы в соответствии с тепловыми зонами выпечки в пекарной камере:
I-зона пиротермической обработки (увлажнения);
II-зона интенсивного теплоотвода;
III-зона допекания.
В каждой зоне выпечки тепловой режим может регулироваться как автоматически, так и вручную. Датчиком температуры являются термоэлектрические термометры.
Корпус печи состоит из двух объёмных блоков: переднего (3), в шинах которого крепится приводной вал контейнера, и заднего (4) с натяжным валом. В левые и правые боковые панели печи по числу нагревателей плюс две дополнительные вварены трубки для крепления и уплотнения электродвигателей и термопар. Эти дополнительные отверстия дают возможность установить в период наладки и доводки печи дополнительные нагреватели с суммарной мощностью 5 кВт.
Концы электродвигателей соединяются между собой на наружных стенках панелей. Для удобства обслуживания электронагревателей в боковых ограждениях печи предусмотрены двери (6).
Печь снабжена пароувлажнительным устройством (2), расположенным в первой зоне выпечки.
Технические характеристики:
| Ш2-ХПА-10 | Ш2-ХПА-25 | |
| Тип | тупиковые с электрообогревом | |
| Рабочая площадь пода, м2 | 11,2 | 25,2 |
| Производительность в час, кг
по нарезным батонам массой 0,4 кг по хлебу формовому пшеничному 1 сорта массой 0,8 кг |
409,6 |
882,4 |
| Число люлек | 16 | 36 |
| Шаг цепи люлечного конвейера, мм | 140 | 140 |
| Пределы регулирования продолжительности выпечки, мин | 10…80 | 13…67 |
| Число электронагревателей | 30 | 72 |
| Удельный расход пара, кг/кг:
по нарезным батонам по хлебу формовому пшеничному |
0,163 |
0,153 |
| Габаритные размеры, мм:
длина ширина: с ограждением концов электродвигателей с приводом высота |
3540 1920 |
3540 1920 |
| Масса, кг:
металлоконструкции общая |
6820 |
12860 |