Анализ ассортимента и пищевой ценности макаронных изделий, обогащенных белком, реализуемых мировыми онлайн-ритейлерами
Авторы[править | править код]
Смирнова C. А.
Мартиросян В.В., д-р техн. наук ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»
Источник[править | править код]
Журнал "Хлебопечение России", №4, 2019, с. 4-14
Ключевые слова:[править | править код]
макаронные изделия, белковые обогатители, пищевая ценность, белки, углеводы, онлайн-ритейлеры, интернет-коммерция
Реферат[править | править код]
В статье представлены результаты исследования ассортимента и пищевой ценности макаронных изделий, обогащенных белком, реализуемых крупнейшими онлайн-ритейлерами в категории FMCG (товаров повседневного спроса). Доли товарных позиций макаронных изделий, обогащенных белком, в ассортименте макаронных изделий онлайн-магазинов компаний Wal-Mart Stores, Inc., The Kroger Co., Amazon.com, Inc. и Carrefour S.A. составляли 5,1%, 7,4%, 5,7% и 2,8%, соответственно. Анализировали информацию о 28-ми товарных наименованиях макаронных изделий из высокобелкового нативного сырья: продуктов переработки желтых, зеленых и черных соевых бобов (применялись в 33% изделий), желтой, зеленой и красной чечевицы (в 29% изделий), нута (в 25% изделий), гороха и бобов мунг. Содержание белка в 100 г макаронных изделий варьировалось от 19 до 46 г, содержание углеводов – от 11 до 66 г. Стоимость рассмотренных макаронных изделий составляла от 649 до 3646 руб./кг; к ценовому диапазону до 1000 руб./кг относились 8 наименований изделий, в пределах 1000 - 2000 руб./кг – 16 наименований, от 2000 руб./кг – 4 наименования. Из рассмотренных товарных позиций только для 4 изделий был доступен заказ с доставкой в Российскую Федерацию. Установлено, что странами - производителями макаронных изделий являлись Италия, США, Китай и Великобритания. Среди заявленных производителями потребительских свойств рассмотренной группы макаронных изделий, помимо высокого содержания белка, отмечали отсутствие в их составе глютена, высокое содержание пищевых волокон, соответствие органическим и «без ГМО» стандартам, низкий гликемический индекс. Сделан вывод о целесообразности расширения существующего ассортимента макаронных изделий, обогащенных белком, за счет использования новых видов сырья и создания специализированных изделий с учетом требований к питанию детерминированных групп потребителей.
Статья[править | править код]
В настоящее время интернет-коммерция интенсивно развивается благодаря все большей доступности информационных технологий для населения, в том числе глобальной сети интернет [1]. По данным Euromonitor International, число пользователей интернета удвоилось с 2010 года и достигло 3,6 млрд человек в 2018 году, что составляет половину мирового населения. Отсутствие свободного времени, ускорение темпа жизни и рост городских агломераций являются движущими факторами экономического прогресса для развитых и развивающихся стран, и это обусловливает успех развития онлайн-сервисов продажи и доставки продуктов питания в США и Европе. Согласно отчету компании Deloitte в 2018 году, в десятку крупнейших игроков мирового ритейла, осуществляющих продажи в секторе FMCG (fast moving consumer goods - товары повседневного спроса), вошли компании Wal-Mart Stores, Inc., Costco Wholesale Corporation, The Kroger Co., Amazon.com, Inc. (США), Carrefour S.A. (Франция), Schwarz Group и Aldi Group (Германия) [2]. Совокупная розничная выручка данных компаний в 2016 финансовом году достигла 1,355 млрд. долл. США, что составляло 30,7% от выручки 250 топовых компаний. Учитывая бурное развитие и удобство технологии совершения онлайн-покупок, ритейлеры по всему миру быстро адаптируются к факту, что для потребителя посещение традиционных оффлайн-магазинов и онлайн-магазинов – это не взаимоисключающий, а взаимодополняющий опыт. Онлайн-магазины помогают справляться с темпом современной жизни путем быстрого заказа товаров, а также позволяют потребителям проводить предварительное исследование и планирование своих покупок перед посещением традиционных магазинов. Онлайн-продажа продуктов является перспективным сегментом и в настоящее время ее доля составляет 2-4% рынка, которая к 2025 г., согласно прогнозу консалтинговой компании PFL Advisors, может достигнуть 20% [3]. По мнению одного из топ-консультантов в мире по ритейлу KANTAR, доля онлайн-продаж продуктов питания в FMCG в мире составляет 5,5% и продолжает расти, в России на сегодня она составляет 2,2% [4]. Возможно, развитие онлайн-сервисов изменит традиционный подход к совершению покупок у жителей России, и заказ продуктов питания через интернет станет таким же повседневным делом как поход в оффлайн-магазины. Емкость рынка онлайн-торговли продовольственными товарами в Москве и Подмосковье приблизилась к 15 млрд руб., по России – к 25 млрд руб. В 2016-2017 гг. на российском рынке начали активно развиваться сервисы по доставке продуктов питания и в 2018 г. в списке FMCG-ритейлеров, уже реализующих торговлю продуктами питания через сеть интернет, появились «Перекресток», «О’КЕЙ», «Глобус», Auchan Retail Россия, «Азбука вкуса», «Мираторг», SPAR, «Утконос», «Монетка» и другие [5]. Возможность онлайн-торговли рассматривают сети «Лента» и «Виктория». Продажу продуктов питания осуществляют крупнейшие онлайн-ритейлеры Ozon, «Юлмарт», «Комус» и Wildberries [5], а также развивающиеся онлайн-маркетплейсы «Беру» и Goods. Cеть магазинов здорового питания «ВкусВилл» предоставляет возможность заказа товаров через интернет с доставкой компаниями-партнерами. Продуктовый сегмент интернет-коммерции является одним из самых быстрорастущих сегментов в ритейле, поэтому компании, в настоящее время не развивающие онлайн-продажи, рискуют не успеть на этот рынок. Главной задачей ритейлеров является своевременный ответ на новые вызовы и адаптация бизнес-модели под новые тренды, чтобы сохранить лидерство и обеспечить выгодное положение на рынке в долгосрочной перспективе.
Прежде всего онлайн-покупками будут интересоваться группы населения с инновационным стилем потребления, ориентированные на новые форматы торговли, заведений питания, новинки техники, модные вещи. К этой категории можно отнести молодых людей в возрасте 20 - 45 лет, относящихся к поколениям Икс (Х) и Миллениум (Y), для которых свойственно стремление к здоровому образу жизни и правильному питанию [6]. Посещение спортивных залов для поддержания физической формы, органично вписывающееся в образ жизни данной группы населения, ведет к увеличению потребности в белке в их рационе. Повышенный метаболизм пищевых веществ в организме, связанный с высокой физической активностью, требует включения в рацион белковых продуктов. В настоящее время ассортимент высокобелковых продуктов продолжает расширяться, и на рынок выводятся новые виды продукции: молочная (йогурты с повышенным содержанием белка), снековая (протеиновые батончики, протеиновые чипсы), макаронные изделия, продукты быстрого приготовления (супы с повышенным содержанием белка), а также напитки (протеиновые коктейли, напитки с добавлением ги дролизата коллагена) и т.д. Существующий запрос различных групп населения в продуктах питания, соответствующих их потребностям, отражается в намерениях платить больше за продукты, обладающие функциональными свойствами [7]. Вне зависимости от требований, предъявляемых потребителями к питанию, в частности для профилактики алиментарных заболеваний, либо стремления к рациональному питанию, важным моментом, отмечаемым маркетинговыми исследованиями, является высокая потребность покупателей в новинках. Данный аспект должен учитываться при разработке новых продуктов питания с использованием нетрадиционных ингредиентов и современных технологий, применении современных видов упаковки и позиционировании товаров на рынке.
Анализ существующего ассортимента макаронных изделий, обогащенных белком, позволит выявить новые направления в разработке их рецептур и технологий. Макаронные изделия, обогащенные белком, вырабатываемые российскими производителями, представлены гораздо меньшим количеством изделий, чем на рынках США и европейских стран. Информация, представленная на интернет-сайтах лидирующих мировых ритейлеров, позволяет провести анализ ассортимента макаронных изделий, обогащенных белком.
Целью данной работы являлся анализ ассортимента и пищевой ценности макаронных изделий, обогащенных белком, реализуемых крупнейшими мировыми FMCG-ритейлерами.
Объекты и методы исследований[править | править код]
В качестве объекта исследования выбран ассортимент макаронных изделий в онлайн-магазинах компаний Wal-Mart Stores, Inc., The Kroger Co., Amazon.com, Inc. и Carrefour S.A.
Выборку объектов исследований осуществляли по следующим критериям:
- наименование пищевого продукта должно обозначаться как pasta / pâtes (в пер. с английского и немецкого / французского – «макаронные изделия») и noodles / nudeln / nouilles (в пер. с английского / немецкого / французского – «лапша»);
- заявленный состав пищевого продукта на упаковке должен отражать содержание большего количества белка (более 15,0 г) и меньшего количества углеводов (менее 65,8 г), по сравнению с традиционными макаронными изделиями.
Ограничения по содержанию белка и углеводов установлены, в том числе, согласно информации национальных баз данных о составе пищевых продуктов, свидетельствующих о содержании белка в традиционных макаронных изделиях из пшеничной муки высшего сорта 11,0 - 13,04 г, углеводов – 65,8 - 75,6 г на 100 г изделий (таблица 1).
Макаронные изделия, соответствующие критериям выборки, анализировали по составу, указанному в маркировке на потребительской упаковке, и распределяли по двум группам в зависимости от вида основного сырья:
I группа – макаронные изделия, изготовленные из нативного высокобелкового сырья (продуктов переработки чечевицы, нута, соевых бобов, гороха и бобов мунг);
II группа – макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта твердых сортов пшеницы c добавлением белковых обогатителей.
В данной работе представлен анализ факторов, влияющих на свойства макаронных изделий, относящихся к I группе:
характеристика используемого сырья, стоимость 1 кг изделий, страны-производители, возможность онлайн-заказа и доставки в Россию, заявленные производителем свойства изделий и целевые группы потребителей. Информацию о содержании пищевых веществ в изделиях оценивали на основании таблиц Nutrition Facts на упаковке, остальную – в соответствии с данными на упаковке и странице товара на сайте интернет-ритейлера.
Данные, полученные в результате анализа статистической информации, обрабатывали и отображали в виде диаграмм с помощью методов графического представления с применением средств MS Excel.
Результаты исследований и их обсуждение[править | править код]
Провели анализ структуры ассортимента макаронных изделий, обогащенных белком, в онлайн-магазинах компаний Wal-Mart Stores, Inc., The Kroger Co., Amazon.com, Inc. и Carrefour S.A. Данные компании занимают лидирующие позиции по продаже товаров в секторе FMCG, в том числе продуктов питания, и по итогам 2016 года входили в десятку крупнейших ритейлеров, а их совокупная розничная выручка составляла 780 млрд. долл. США [2]. Анализировали ассортимент макаронных изделий на сайте онлайн-ритейлера Walmart [8]. Раздел «Pasta & Noodles» содержал 671 товарных позиций макаронных изделий; из них 34 обогащенных белком. К I группе относились 29 наименований изделий; к II группе – 5 наименований изделий. Раздел «Pasta» интернет-сайта Kroger [9] содержал 340 наименований макаронных изделий; 25 из них составляли макаронные изделия, обогащенные белком (I группа), II группа продукции на данном сайте не представлена. Ассортимент изделий интернет-магазина Amazon [10] в разделе «Pasta & Noodles» был представлен 529 наименованиями макаронных изделий. I группа макаронных изделий была представлена 11 наименованиями изделий; II группа – 19 наименованиями изделий. Раздел «Pâtes» интернет-сайта Carrefour [11] был представлен 108 наименованиями макаронных изделий, из них 3 наименования относились к I группе изделий.
Таким образом, доля товарных позиций макаронных изделий, обогащенных белком, составляла от 2,8% (Carrefour) до 7,4% (Kroger) от количества ассортиментных наименований макаронных изделий на сайте. Макаронные изделия на основе пшеничной муки с внесением белковых обогатителей составляют значительную долю ассортимента обогащенных макаронных изделий. Результаты исследования потребительских свойств II группы изделий будут представлены в продолжении данной статьи. При анализе I группы макаронных изделий, изготовленных из нативного высокобелкового сырья, реализуемых на интернет-сайтах Walmart, Kroger, Amazon и Carrefour, не рассматривались дублирующиеся товарные наименования изделий, а также изделия одного производителя, отличающиеся только формой изделий, но имеющие идентичный состав и пищевую ценность. В I группе анализировали 28 товарных наименований макаронных изделий, обогащенных белком, от 12 производителей: Barilla, Carrefour, Lensi, Banza, Ancient Harvest, The Only Bean, Explore Cuisine, Probios, Tolerant, Profusion, Lavida Food ltd., LC Foods. Из них под собственной торговой маркой, принадлежащей ритейлеру Carrefour, были выпущены 3 товарных наименования. Провели анализ рецептур данных товарных наименований и установили, что основным сырьем для макаронных изделий из высокобелкового нативного сырья являлись желтая, красная и зеленая чечевица, нут, желтые, зеленые и черные соевые бобы, горох и маш (бобы мунг). Распределение ингредиентов по частоте использования в составе макаронных изделий представлено на рисунке 2. Согласно полученным данным, представленным на рисунке 2, наиболее часто используемыми ингредиентами являлись продукты переработки соевых бобов (33%), красной чечевицы (29%) и нута (25%).
Интродукция бобовых растений в сельском хозяйстве и применение их семян получили широкое распространение благодаря их высокой пищевой ценности, в частности содержания белка. Кроме того, в состав белка бобовых культур входят незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, гистидин, метионин. Семена бобовых культур отличаются различной окраской оболочки семян, существуют черные, желтые, зеленые и коричневые сорта (рисунок 3). Цвет обусловлен присутствием в семенной оболочке антоцианов, хлорофилла и других пигментов. При использовании всех частей семян в производстве пищевых продуктов, данное свойство позволяет придать изделиям цвет, привлекательный для потребителя.
Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур, соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных источников [19, 20, 21], содержание белка в семенах этой культуры составляет в среднем 38-42%, и может достигать 50%. Продукты переработки сои являются источником изофлавонов – даидзеина, генистеина, глицитеина, обладающих высокой антиоксидантной активностью [12, 22]. Популярность сои обусловлена также ее высокой урожайностью. Продукты переработки бобовых культур, благодаря относительно невысокой стоимости и содержанию ценных пищевых компонентов, служат сырьем для широкого ассортимента пищевых продуктов. В таблице 2 приведены данные о содержании пищевых веществ в высокобелковом нативном сырье. Согласно данным таблицы 2, большее количество белка – 36,49 % содержится в желтых соевых бобах, меньшее – 12,95% - в зеленых соевых бобах, что может быть связано с разной степенью зрелости семян и содержанием в них влаги. Отмечено значительное количество углеводов (более 60 г на 100 г) в составе бобов мунг, красной чечевицы и нута. Установлено, что в 100 г семян бобовых культур содержались незаменимые аминокислоты: лизин – 0,755 - 2,706 г, лейцин – 0,926 - 3,309 г, изолейцин – 0,57 - 1,971 г, треонин – 0,516 - 1,766 г, валин –0,576 - 2,029 г.
Следующим этапом исследований являлся анализ содержания белков и углеводов в 100 г макаронных изделий (рисунок 4). Установлено, что содержание белка в 100 г изделий варьировалось от 19 до 46 г, углеводов – от 11 до 66 г. Согласно данным, представленным на рисунке 4, в рассматриваемой группе изделий 8 товарных наименований содержали более 40 г белка на 100 г изделий. Максимальное количество белка – 46 г на 100 г, содержалось в макаронных изделиях Liberto Organic Black Beans (производитель Lavida Food Ltd), изготовленных из черных соевых бобов.
Макаронные изделия Barilla, Carrefour, Explore cuisine, Probios и Profusion характеризовались минимальным содержанием белка (19-20 г на 100 г), в качестве сырья при изготовлении изделий применяли нут и горох.
Макаронные изделия из высокобелкового сырья, выпускаемые Tolerant, Ancient Harvest, Explore cuisine, Lensi и Barilla, характеризовались содержанием более 60 г углеводов на 100 г изделий. Основным сырьем для их производства являлись продукты переработки зеленой чечевицы, черных соевых бобов, красной чечевицы, нута и желтой чечевицы. Относительно высокое содержание углеводов в данных изделиях, возможно, связано с содержанием углеводов в используемом для их производства нативном сырье.
На следующем этапе исследований анализировали стоимость изделий и возможность их доставки в Российскую Федерацию
Стоимость 1 кг обогащенных белком макаронных изделий вычисляли исходя из значения среднегодовых курсов мировых валют в 2019 г., равных 64,93 руб. за 1 долл. США и 72,96 руб. за 1 евро. Стоимость макаронных изделий из нативного высокобелкового сырья варьировалась в пределах от 649 до 3646 руб. за 1 кг (рисунок 5).
Согласно данным, представленным на рисунке 5, в зависимости от стоимости условно обозначены три группы товарных наименований: • до 1000 руб./кг – 8 наименований; • в пределах 1000 - 2000 руб./кг – 16 наименований; • от 2000 руб./кг – 4 наименования. Ассортиментные позиции, характеризующиеся меньшей стоимостью, были произведены компаниями Barilla, Carrefour и Lensi. Установлено, что относительно невысокая стоимость изделий в этой группе коррелировала с минимальным содержанием в них белка – 19-26 г на 100 г. Отмечали, что предоставление первых цен на товарные наименования данной группы изделий обеспечивается крупными производителями (Barilla group, Carrefour). В группе ассортиментных позиций стоимостью 1000 - 2000 руб./кг содержание белка в изделиях варьировалось от 25 до 45 г на 100 г изделий, при этом в большинстве случаев повышение стоимости не коррелировало с увеличением содержанием белка в изделиях. Возможно, отсутствие прямой корреляции может свидетельствовать об индивидуальных аспектах ценообразования для каждого конкретного товарного наименования в данной стоимостной группе. Товарные наименования макаронных изделий третьей стоимостной группы принадлежали компаниям Explore cuisine, Lavida Food Ltd и LC Foods и были произведены из продуктов переработки зеленых, черных и желтых соевых бобов. Относительно высокая стоимость макаронных изделий данной группы – от 2000 руб/кг и выше, коррелировала с максимально высоким содержанием в них белка – от 42 до 46 г на 100 г изделий. Рассматривали возможность приобретения макаронных изделий из высокобелкового нативного сырья в онлайн-магазинах с доставкой в Россию. Из 28 товарных наименований только для 4 изделий была доступна опция заказа с доставкой. Возможность доставки предоставлялась онлайн-магазином Amazon, стоимость доставки почтовой службой составляла 291,54 руб. при заказе одного товарного наименования, ожидаемой датой доставки заявлены 9 - 16 календарных дней от даты оформления и оплаты заказа. Оплату заказа возможно произвести с помощью дебетовых и кредитных карт платежных систем Visa, MasterCard, Discover, American Express, Diners Club и JCB.
На рисунке 6 представлено распределение производителей макаронных изделий из нативного высокобелкового сырья по странам. Установлено, что странами - производителями макаронных изделий данной группы являлись Италия, США, Китай и Великобритания, при этом 43% наименований продукции было выработано в Италии, 32% – в США (рисунок 6). Не все товарные наименования имели однозначное трактование страны-производителя. В ряде случаев выявили, что страна-производитель изделий отличалась от страны-держателя их марки, что, возможно, связано с переносом производства для снижения издержек или переработки местного сырья (организация производства в Китае), либо с применением современных технологий и оборудования при производстве изделий (производство в Италии). Далее анализировали заявленные производителями макаронных изделий свойства, вынесенные на маркировку, либо указанные в описании товара на соответствующей странице интернет-магазина (таблица 3). При анализе данных, представленных в таблице 3, установлено, что одним из основных преимуществ макаронных изделий из нативного высокобелкового сырья является отсутствие в них рецептурных компонентов, содержащих глютен. Данное свойство изделий позволяет использовать их в рационах различных групп потребителей вместо традиционных макаронных изделий, содержащих белки пшеницы. Важными товарными свойствами данной группы изделий, заявленными производителями и вынесенными на упаковку, являлись высокое содержание белка и пищевых волокон.
В настоящее время потребители становятся все более осведомленными в вопросах здорового питания и безопасности пищи. Поэтому наблюдается рост продаж категорий пищевой продукции, получившей подтверждение соответствия требованиям систем добровольной сертификации – органической, не содержащей ГМО, отвечающей био- и эко-стандартам. Установлено, что 16 из 28 товарных наименований являлись органической продукцией, 9 – не содержали ГМО. Производителям, выпускающим продукцию с применением сои, важно не вызывать у потребителя вопросов и разночтений относительно генной модификации данного сырья. В случае использования сои продукцию сертифицируют и указывают информацию об отсутствии в составе генно-модифицированных компонентов. Данный аспект подтверждается наличием у всех рассмотренных товарных наименований макаронных изделий из соевых бобов сертификации на отсутствие ГМО. В связи с ростом алиментарно-зависимых заболеваний особая роль отводится специализированным продуктам питания, разработанным с учетом диетических требований различных целевых групп потребителей.
В результате анализа заявленных на упаковке свойств, выделены 20 изделий, подходящих для веганов либо вегетарианцев; 3 изделия, пригодные для кето-диет; 3 – для питания при целиакии; 1 – рекомендованное для диабетиков. Современные требования к производителю, помимо обеспечения качества и безопасности продукции, могут касаться его деятельности в общественной сфере, связанной с повышением экологичности производства и поддержки смежных сфер деятельности. Таким образом, на выбор потребителем определенной продукции может влиять заявленная производителем политика в области социальной ответственности. Поэтому часто производители указывают на потребительской упаковке, что часть средств от реализации продукции инвестируется в общественно значимые проекты и фонды. Информация об отчислении средств в пользу Фонда развития фермерского хозяйства представлена на упаковке 5 товарных наименований компании-производителя Explore cuisine.
Выводы:[править | править код]
1. Рост онлайн-продаж товаров повседневного спроса, в том числе продуктов питания, на современном этапе обусловлен глобальными факторами, связанными с развитием практического применения информационных технологий в повседневной жизни современных городских жителей. Лидеры ритейла товаров повседневного спроса поддерживают взаимосвязь ассортимента имеющихся у них каналов сбыта – онлайн- и оффлайн-магазинов, что позволяет потребителю планировать и совершать покупки, сохраняя временной ресурс и поддерживая высокий уровень комфорта. При планировании рациона питания современный потребитель делает свой выбор все более осознанно, поэтому наблюдается рост продаж категорий пищевой продукции, отвечающей требованиям сбалансированного питания, в том числе с повышенным содержанием белка.
2. В ассортименте макаронных изделий онлайн-ритейлеров Wal-Mart Stores, Inc., The Kroger Co., Amazon. com, Inc. и Carrefour S.A. сегмент макаронных изделий, обогащенных белком, составлял 5,1%, 7,4%, 5,7% и 2,8%, соответственно. Основными видами сырья рассматриваемых макаронных изделий являлись продукты переработки желтых, зеленых и черных соевых бобов, желтой, красной и зеленой чечевицы, нута, гороха и бобов мунг. Установили, что содержание белка в 100 г изделий варьировалось от 19 до 46 г, содержание углеводов в 100 г изделий – от 11 до 66 г. Странами - производителями макаронных изделий, обогащенных белком, являлись Италия, США, Китай и Великобритания, при этом в ряде случаев страна-производитель изделий отличалась от страны-держателя их марки. Анализ заявленных производителями потребительских свойств рассмотренных макаронных изделий позволил выявить их основные конкурентные преимущества: высокое содержание белка, отсутствие в составе глютена, высокое содержание пищевых волокон, соответствие органическим и «без ГМО» стандартам, низкий гликемический индекс. Производители некоторых ассортиментных наименований изделий данной группы размещали на упаковке, либо в описании товара, информацию о возможности использования изделий для питания потребителей, страдающих целиакией или диабетом.
3. Возросший интерес потребителей к здоровым, органическим и экологичным пищевым продуктам, к которым макаронные изделия могут относиться благодаря натуральному составу, минимизации технологического воздействия на сырье, отсутствию искусственных добавок и возможности обогащения различными микронутриентами, позволяет сделать вывод о перспективах роста сегмента макаронных изделий, обогащенных белком. Существующими возможностями для расширения ассортимента макаронных изделий и создания конкурентоспособных товарных наименований продукции в данном сегменте является использоание новых видов основного сырья; разработка изделий с учетом требований к питанию определенных групп населения; улучшение внешнего вида и качественных показателей изделий; маркетинговое позиционирование изделий в зависимости от содержания в них нутриентов и незаменимых аминокислот; применение привлекательной, информативной и функциональной упаковки изделий. Таким образом, целесообразно расширение ассортимента отечественных макаронных изделий, обогащенных белком, путем применения новых видов белоксодержащего сырья для создания специализированных макаронных изделий с учетом требований к питанию детерминированных групп потребителей.
ЛИТЕРАТУРА[править | править код]
1. Технологии продолжают менять нашу жизнь. Журнал Retail & Loyalty №6 (77) 2018. - URL: https://www.retailloyalty.org/journal_retail_loyalty/read_ online/art2901920/ (дата обращения 11.09.2019). 2. Global Powers of Retailing 2018 Transformative change, reinvigorated commerce. Deloitte. [Электронный ресурс]. - URL: https://www2.deloitte.com/ content/dam/Deloitte/global/Documents/ consumer-industrial-products/cip-2018- global-powers-retailing.pdf (дата обращения 10.09.2019).
3. IPO Азбуки Вкуса: над чем предстоит поработать. РынкиДеньгиВласть. [Элек�тронный ресурс]. - 2019. - URL: https:// telete.in/s/AK47pfl?q=азбука+вкуса (дата обращения 28.05.2019).
4. Online Value share in FMCG 2018. KANTAR Worldpanel GFK, Intage, US Commerce Department. - URL: https:// www.kantarworldpanel.com/global/News/Global-online-FMCG-sales-grew-by-20- in-2018 (дата обращения 28.10.2019).
5. INFOLine: рынок оnline-торговли продуктами в РФ может увеличиться в 10 раз к 2022 году. Retail & Loyalty. - URL: https:// www.retail-loyalty.org/news/infoline-rynok�online-torgovli-produktami-v-rf-mozhet�uvelichitsya-v-10-raz-k-2022-g/ (дата обращения 09.07.2019).
6. Шамис Е. Продукты будущего для поколений Икс (X), Миллениум (Y), Хоум�лендер (Z). RuGenerations. Материалы форсайт-практикума в рамках деловой программы выставки WorldFood Moscow. - Москва, 26 сентября 2019.
7. High-amylose maize starch may reduce the risk of type 2 diabetes: what does this qualified health claim mean? Ingredion. [Электронный ресурс]. - URL: https://www.nutraingredients.com/ Product-innovations/High-amylose�maize-starch-may-reduce-the-risk-oftype-2-diabetes-what-does-this-qualified-health-claim-mean (дата обращения 14.09.2019).
8. Интернет-сайт Walmart.com. - URL: https://www.walmart.com (дата обращения 28.10.2019).
9. Интернет-сайт Kroger.com. - URL: https://www.kroger.com (дата обращения 28.10.2019).
10. Интернет-сайт Amazon.com. - URL: https://www.amazon.com (дата обращения 28.10.2019).
11. Интернет-сайт Carrefour.eu. - URL: https://drive.carrefour.eu/fr/home (дата обращения 28.10.2019).
12. Барабой В.А. Изофлавоны сои: биологическая активность и применение. // БIОТЕХНОЛОГIЯ, Т.2, №3, 2009. - С.44-54.
13. U.S. Department of agriculture Agricultural research advice. [Электронный ресурс]. - URL: https://fdc.nal. usda.gov/fdc-app.html (дата обращения 28.10.2019).
14. Trends driving the market for pasta. [Электронный ресурс]. - URL: https:// www.foodbusinessnews.net/articles/9148- trends-driving-the-market-for-pasta (дата обращения 09.10.2019).
15. G. Caratenuto. La passione degli italiani? La pasta, specie se integrale. [Электронный ресурс]. - URL: http://www.ilgiornale. it/news/cronache/passione-degli-italiani-pasta-specie-se-integrale-1435558.html (дата обращения 09.10.2019).
16. Doxa. Pasta, viaggio nella categoria regina dell’alimentare. [Электронный ресурс]. - URL: https://www.doxa.it/ pasta-viaggio-nella-categoria-regina-dellalimentare/ (дата обращения 09.10.2019).
17. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. Химический состав Российских продуктов питания. - М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
18. База данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации» [Электронный ресурс]. - URL: http://web.ion.ru/ food/FD_tree_grid.aspx (дата обращения 08.07.2019).
19. USDA Branded Food Products Database [Электронный ресурс]. - URL: https:// fdc.nal.usda.gov (дата обращения 08.10.2019). 20. McCance and Widdowson’s composition of foods integrated dataset [Электрон�ный ресурс]. - URL: https://www.gov.uk/ government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid (дата обращения 08.10.2019).
21. CIQUAL French food composition table [Электронный ресурс]. - URL: https://ciqual.anses.fr (дата обращения 08.10.2019). 22. USDA Database for the Isoflavone Content of Selected Foods Release 2.0 Prepared by Seema Bhagwat, David B. Haytowitz and Joanne M. Holden [Электронный ресурс]. - URL: https://www.ars. usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/ isoflav/Isoflav_R2.pdf (дата обращения 09.10.2019).