Технологическая линия производства бараночных изделий ускоренным способом с использованием КМКЗ

Машинно – аппаратурная схема производства бараночных изделий ускоренным способом с использованием КМКЗ: 1 – бак; 2 – заварочная машина; 3 – дозатор муки; 4 – насос; 5 – трубопровод; 6 – чан; 7 – дозировочный бак; 8 – машина тестомесильная ; 9 – дозировочная станция; 10 – натирочная машина; 11 – механизм резки теста; 12 – тестоспуск; 13 – тележка; 14 – делительно-закаточная машина; 15 – транспортер; 16 – расстойный шкаф; 17 –печь с ошпарочной камерой; 18 – стол охлаждения бараночных изделий; 19 – низальная машина.

При ускоренном способе приготовления бараночных изделий питательная смесь для КМКЗ готовится в заварочной машине 2 один раз в смену. Питательная смесь готовится из муки и воды, которые дозируются из бачка 1 и дозатора 3. Готовая питательная смесь подается насосом 4 через трубопровод 5 в емкости 6. В емкости 6 находится часть выброженной КМКЗ кислотностью 18-20 град.

Выброженная КМКЗ подается в расходный бак, откуда поступает в дозировочный бак 7, а затем в тестомесильную машину 8. В эту же машину 8 подаются согласно рецептуре остальные необходимые компоненты из дозатора 3 и дозировочной станции 9.

Замешенное в течение 3-5 мин тесто выгружается из машины 8 и в течение 10-15 мин отлеживается. Затем оно поступает для пластификации в натирочную машину 10, после чего механизмом 11 делится на куски по 8-10 кг. Эти куски теста по тестоспуску 12 попадают на тележку 13, где отлеживаются в течение 20 мин и подаются в воронку делительно-закаточной машины 14.

Сформованные заготовки укладывают на доски и транспортером 15 подают на расстойку в шкаф 16, где они находятся 40-50 мин.

Расстоявшиеся заготовки поступают на ошпарку и выпечку в агрегат 17.

После 20 мин выпечки готовые изделия транспортером 15 направляются к столу 18 где они остывают, а затем идут на фасовку или к низальной машине 19.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.