Улучшители хлебопекарные «Амилокс»
Улучшители хлебопекарные «Амилокс» применяют при выработке хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и др. Они вырабатываются в следующем ассортименте: «Амилокс 1», «Амилокс 1-1», «Амилокс 2», «Амилокс 3», «Амилокс 4», «Амилокс 5», «Амилокс 6», «Амилокс Т».
Для производства хлебобулочных изделий из муки со средними и пониженными хлебопекарными свойствами (излишне растяжимой клейковиной) применяется порошкообразный улучшитель «Амилокс-6». Расход улучшителя составляет 0,04% от массы муки среднего хлебопекарного достоинства (ИДК 70-80 ед. прибора); 0,05-0,06% от массы муки с излишне растяжимой клейковиной (ИДК 85-100 ед. прибора). Применение улучшителя «Амилокс-6» способствует увеличению выхода изделий, интенсифицикации процесса созревания теста, обеспечению стабильности теста при расстойке, увеличению объема и повышению формоустойчивости подовых изделий, улучшению структуры пористости и реологических свойств мякиша, снижению степени черствения изделий.
Улучшитель «Амилокс-6» применяется в сухом или растворенном в воде виде при ускоренном, безопарном и опарном способах тестоприготовления, порционном и непрерывном замесе теста.
В случае опарного способа тестоприготовления улучшитель «Амилокс-6» вводится при замесе опары, при этом продолжительность ее брожения необходимо сокращать до 2,5 ч, тесто готовят без отлежки или с брожением, время которого должно составлять не более 45 мин.