Контент-план публикаций
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Ниже приведен общий контент-план публикаций на Wiki о Хлебе.
Если в заголовке публикации есть ссылка, значит материал уже размещен.
- Затраты и потери в производстве
- роль х/б изделий в питании человека
- пути повышения пищевой ценности изделий
- Усвояемость хлеба
- Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот
- хлеб как источник витаминов
- энергетическая ценность (калорийность) хлеба
- хлеб как источник минеральных веществ
- обеспеченность человека углеводами, содержащимися в хлебе
- обеспеченность человека липидами, содержащимися в хлебе
- вкус и аромат хлеба
- классификация тестомесильных машин
- классификация тестоприготовительного оборудования
- классификация тестоделительных машин
- назначение и классификация формующих машин
- классификация хлебопекарных печей
- способы приготовления тест
- понятие о рецептуре
- расчёт производственных рецептур для периодического способа тестоведения
- расчёт производственных рецептур для непрерывного способа тестоведения
- правила взаимозаменяемости сырья
- брожение теста, процессы при брожении
- солёные опары
- выход изделий, факторы влияющие на выходя
- процессы при выпечке изделий
- контроль выхода изделий на предприятии
- понятие о технологической инструкции и технологической карте
- микробиология заквасок
- режимы выпечки пшеничных изделий
- режимы выпечки ржаных изделий
- замес и образование теста
- понятие о разводочном цикле и чистых культурах мкб и дрожжей
- обминка теста
- срок хранения и свежесть
- пищевая ценность х/б изделий
- процессы при черствении хлеба
- дрожжи сухие
- печи ротационные
- печи ярусные
- печи термомасляные, газовые, электрические и др. виды топлива
- stir технологии при выпечке
- упёк и усушка
- строение зерна
- белковый комплекс клейковины
- ферментаторы для заквасок
- чан для брожения заквасок
- просеиватели
- ферментные препараты
- бады
- х/б изделия специального назначения
- санитарные требования к производству
- ароматизаторы
- изделия слоёные
- число падения муки
- агрегат тестоприготовительный и8...
- миксеры
- рентабельность производства
- рентабельность продукции
- льдогенераторы
- мучные композитные смеси
- Разрыхлители
- активность воды и сроки годности
- кулеры охлаждения х/б изделий52
- упаковочные машины и автоматы
- вакуумное охлаждение
- заменители сахара
- использование хмеля в хлебопечении
- просеиватели муки, сахара
- нормы содержания натрия в хлебе. предупредительная маркировка
- пути повышения белка в х/б изделиях
- стерилизация х/б изделий
- упаковка хлеба в модифицированной газовой среде
- диета Лоу Фодмап FODMAP. Влияние лактобактерий на короткоцепочные углеводы в тесте
- синдром раздражённого кишечника, глютен и углеводы.
- Термофильные молочнокислые бактерии Дельбрюка
- закваски и заварки НИИХП. грантум и др
- цельнозерновые изделия в питании
- заварочно обжарочные машины в хлебопечении
- хлеб из пророщенного и диспергированного зерна
- изделия различной степени готовности.
- шоковая заморозка
- вакуумные тестоделители
- тестоделители Wemac в хлебопекарной отрасли
- пути снижения гликемического индекса в х/б изделиях
- лецитины в х/п производстве
- влияние ферментов и эмульгаторов на сохранение свежести
- использование гидроколлоидов в х/п отрасли
- влагоудерживающие компоненты в х/печении
- влияние технологических процессов на качество и сроки свежести
- консервирование изделий спиртом
- обработка озоном изделий перед упаковыванием
- использование барьерных плёнок для упаковки
- интересные технические решения по расстойке, разделке, формовке
- автолитическая активность муки
- зольность
- взаимосвязь качества п/ф от крупноты помола муки
- микробиология зерна
- изменения качества муки при хранении
- качество заквасок от температуры ведения
- мука овсяная
- мука соевая
- лецитины в хлебопекарной отрасли
- современные подходы по водоподготовке
- крахмал и продукты из крахмала
- семена масличных культур
- закваска
- Микрофлора хлебных заквасок: видовое разнообразие и взаимодействие
- Микрофлора полуфабрикатов хлебопекарного производства
- Дрожжи вида S.cerevisiae
- Дрожжи вида Candida milleri
- Ассортимент хлебобулочных изделий
- Основное сырьё для хлебобулочных изделий
- Дополнительное сырье для хлебобулочных изделий
- Вода, технологическое значение
- Хлебопекарное достоинство ржаной муки
- Особенности ржаной муки
- Отличительная особенность производства ржаного хлеба
- Оценка технологического достоинства ржаной муки и качества ржаного хлеба
- Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- Крупность пшеничной муки
- Газообразующая способность пшеничной муки
- Углеводно-амилазный комплекс ржаной муки
- Созревание пшеничной муки