Основное сырьё для хлебобулочных изделий
Основное сырье для хлебобулочного изделия - Сырье для хлебобулочного изделия, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия.
К основному сырью относятся:
- мука и зерновые продукты;
- хлебопекарные дрожжи;
- соль поваренная пищевая;
- вода.
Всё сырье отечественного производства, поступающее на хлебопекарные предприятия, должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации. По показателям безопасности сырье должно соответствовать техническому регламенту Таможенного союза « О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
Допускается применение аналогичного сырья по другой нормативной документации отечественного или импортного производства, соответствующего требованиям технического регламента Таможенного союза « О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
Безопасность сырья подтверждается декларацией о соответствии или сертификатом. Импортное сырьё должно сопровождаться гигиеническим заключением и сертификатом соответствия.