Виноград сушеный
Виноград сушеный в зависимости от способов обработки вырабатывают следующих видов: кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани), изюм (светлый, окрашенный), авлон.
В зависимости от качества, сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют на сорта высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют. В сушеном винограде не допускаются: ягоды загнившие, ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов, признаки спиртового брожения и примесь, видимая невооруженным глазом, насекомые-вредители, их личинки или куколки, металлические примеси, минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).
В хлебопекарной промышленности применяют в качестве рецептурного компонента изделий и для отделки поверхности тестовых заготовок.