Соль поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая представляет собой кристаллический сыпучий продукт без наличия посторонних механических примесей, несвязанных с происхождением и способом производства соли, белого или серого цвета, с оттенками, в зависимости от происхождения и способа производства, соленого вкуса, без посторонних привкусов и запахов.
Соль поваренную пищевую производят следующих видов: выварочная, каменная, садочная, самосадочная, в зависимости от способа производства; с добавками и без добавок по способу обработки; экстра, высший, первый и второй сорт в зависимости от качества; различного гранулометрического состава – размером частиц для сорта «Экстра», высший и помолов № 0, № 1, № 2, № 3.
Соль поваренную пищевую для лечебных и профилактических целей выпускают с добавлением йода (йодированная соль), фтора (фторированная соль), йода и фтора (йодированно-фторированная соль).
В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие темных частиц в пределах содержания не растворимого в воде остатка и оксида железа. При введении в соль поваренную пищевую йодирующей добавки допускается слабый запах йода.
В хлебопекарной промышленности соль сортов экстра, высший и помола № 0 используют, преимущественно, для внесения в тесто в сухом виде, первого и второго сорта, а также помолов № 1 и № 2 – в виде солевого раствора. При использовании соли поваренной в виде раствора расход солевого раствора устанавливают в зависимости от фактической его плотности. Для обеспечения правильности дозирования соли рекомендуется применять раствор с постоянной плотностью.
Основные физико-химические показатели качества соли поваренной пищевой:
| Наименование показателя | Норма в пересчете на сухое вещество для сорта | |||
| экстра | высшего | первого | второго | |
| Массовая доля хлористого натрия, %, не менее | 99,70 | 98,40 | 97,70 | 97,00 |
| Массовая доля не растворимого в воде остатка, %, не более | 0,03 | 0,16 | 0,45 | 0,85 |
| Массовая доля влаги, %, не более, для соли:
выварочной каменной самосадочной и садочной |
−
0,10 – – |
−
0,70 0,35 3,20 |
−
0,70 0,35 4,00 |
−
– 0,35 5,00 |
| рН раствора | 6,5-8,0 | Не нормируется | ||