Пищевые пшеничные зародышевые хлопья
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Для производства пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения в качестве сырья используют пшеничные зародышевые хлопья, получаемые в результате размола зерна пшеницы. Внешний вид, цвет – плоские лепестки из зародышевой части зерна золотисто-желтого цвета с наличием измельченных оболочек, не нарушающих однородности цвета. В составе зародыша в пересчете на сухие вещества содержится 33-39 % белка, 21-30 % сахаров, 13-19 % липидов, а также минеральные вещества, витамины, клетчатка.
В хлебопекарной промышленности пищевые пшеничные зародышевые хлопья применяют как рецептурные компоненты для повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий.