Масло пальмовое
Масло пальмовое, получаемое из плодов пальмового дерева Elaeis guineensis, подразделяют на пальмовое и пальмоядровое. Пальмовое масло выделяют из мякоти плода пальмового дерева, пальмоядровое – из ядра плода.
В мировой практике известно несколько традиционных направлений использования пальмового масла: для жарения, в маргаринах, кулинарных и кондитерских жирах и др. Пальмовое масло отличает ряд важных для пищевой промышленности характеристик, в частности устойчивость к окислительной порче. Оно используется в качестве компонента для кулинарных жиров и маргаринов, поскольку содержит более 20% твердых жиров при 20 °С, что важно для получения жировых продуктов с пластическими свойствами.
В хлебопечении применяют в качестве рецептурного компонента при изготовлении некоторых видов хлебобулочных изделий и теплоносителя при фритюрном обжаривании пирожков и пончиков.