Линия производства хлеба с порционно-непрерывным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста

Машинно-аппаратурная схема производства хлеба производства хлеба с порционно-непрерывным приготовлением жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста. 1 – дозировочная станция; 2 – дозатор жидких компонентов;  3 – чан; 4 – расходный чан; 5 – дозировочная станция;  6 – месильная машина; 7 – шнек подачи теста;      8 – бродильный аппарат; 9 – насос; 10 – чан-сборник;

При данном способе производства хлеба ржаного и ржано-пшеничного закваска производственного цикла замешивается в месильной машине 6 непрерывного действия в которую поступают по рецептуре мука, вода из станции 1 и порции спелой закваски из дозатора 2. Из месильной машины 6 закваска самотеком поступает в чан-сборник 10 и накапливается в нем до количества, необходимого для заполнения одного бродильного чана 3.

Из сборника 10 закваска периодически перекачивается насосом 9 в чаны для брожения 3. Спелая закваска влажностью 69-75% и кислотностью 9-13 град из бродильных чанов 3 поочередно полностью перекачивается в расходный чан 4. Из расходного чана 30-50% спелой закваски расходуется на возобновление закваски и перекачивается в дозатор 2, а оставшаяся часть закваски идет на замес теста в машине непрерывного действия 6. Кроме закваски в данную машину поступают по рецептуре оставшаяся часть муки и необходимые жидкие компоненты из дозировочной станции 5.

Замешенное тесто шнеком 7 подается в бродильный аппарат 8. Выброженное за 3-4 часа тесто поступает в приемный бункер укладчика-делителя 11 и после разделки идет на расстойку и выпечку в агрегаты 12 и 13.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.