Хранение яиц и яйцепродуктов

Яйца куриные пищевые в зависимости от срока хранения и качества подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца массой не менее 40 г и срок хранения которых не превышает 7 суток, к столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки и яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 суток. Диетические яйца с превышением срока хранения (7 суток) относят к категории столовых.

На хлебопекарные предприятия куриные яйца поступают обычно в ящиках из гофрированного картона или полимерных материалов вместимостью 360 штук с использованием бугорчатых прокладок. Диетические яйца хранят при температуре не выше 20 ⁰С и не ниже 0 ⁰С, столовые - при температуре не выше 20 ⁰С и относительной влажности воздуха 85-88 %, в холодильнике яйца хранят при температуре от 0 ⁰С до минус 2 ⁰С.

При поступление куриных яиц обращают внимание на состояние и целостность скорлупы, наличие или отсутствие затхлого, плесневелого запаха.

Тара для упаковывания сухих яичных продуктов должна защищать продукт от влаги и порчи, для жиросодержащих продуктов тара дополнительно должна быть жиронепроницаемой.

Сухие яичные продукты хранят в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 20 ⁰С — не более 6 мес., при температуре не выше 2 ⁰С — не более 2 лет.

Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях не более 24 ч при температуре не выше 5⁰С.

Мороженые яичные продукты хранят при температуре не выше 18 ⁰С — не более 15 мес., при температуре не выше минус 12 ⁰С — не более 10 мес., при температуре не выше минус 6 ⁰С — не более 6 мес. Срок годности устанавливает производитель.

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.