Семена кунжута
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Семена кунжута применяют в хлебопекарной и кондитерской промышленности для обсыпки поверхности изделий отдельно, а также в составе зерновых и мучных смесей. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается и, при необходимости, обжаривается.
Семена кунжута содержат до 65% масла, 25% белка, витамины С и Е, незаменимые аминокислоты гистидин и триптофан, пектиновые вещества, органические кислоты и др. и, в зависимости от цвета, подразделяют на типы: I тип – белые или с кремовым оттенком; II тип – желто-коричневые или бурые разных оттенков; III тип – черные.
В хлебопекарной промышленности применяют для обсыпки поверхности изделий.