Технологическая линия производства бараночных изделий ускоренным способом с использованием КМКЗ
При ускоренном способе приготовления бараночных изделий питательная смесь для КМКЗ готовится в заварочной машине 2 один раз в смену. Питательная смесь готовится из муки и воды, которые дозируются из бачка 1 и дозатора 3. Готовая питательная смесь подается насосом 4 через трубопровод 5 в емкости 6. В емкости 6 находится часть выброженной КМКЗ кислотностью 18-20 град.
Выброженная КМКЗ подается в расходный бак, откуда поступает в дозировочный бак 7, а затем в тестомесильную машину 8. В эту же машину 8 подаются согласно рецептуре остальные необходимые компоненты из дозатора 3 и дозировочной станции 9.
Замешенное в течение 3-5 мин тесто выгружается из машины 8 и в течение 10-15 мин отлеживается. Затем оно поступает для пластификации в натирочную машину 10, после чего механизмом 11 делится на куски по 8-10 кг. Эти куски теста по тестоспуску 12 попадают на тележку 13, где отлеживаются в течение 20 мин и подаются в воронку делительно-закаточной машины 14.
Сформованные заготовки укладывают на доски и транспортером 15 подают на расстойку в шкаф 16, где они находятся 40-50 мин.
Расстоявшиеся заготовки поступают на ошпарку и выпечку в агрегат 17.
После 20 мин выпечки готовые изделия транспортером 15 направляются к столу 18 где они остывают, а затем идут на фасовку или к низальной машине 19.