Технологическая линия производства бараночных изделий с приготовлением теста на жидкой опаре
Жидкая опара готовится в цилиндрическом чане 4 с вертикальной мешалкой, куда подаются и дозируются вода, мука, солевой и сахарный растворы соответственно из механизмов 1,2,3.
Вся масса перемешивается 5-8 мин, после чего добавляются разведенные прессованные дрожжи. Все вновь перемешивается в течение 5 мин до получения однородной массы, которая поочередно перекачивается насосом 5 в емкости для брожения 6.
Из емкостей 6 выброженная жидкая опара насосом 5 перекачивается в расходный бак 9 и далее поступает в тестомесильную машину 7. Сюда же подаются необходимые для замеса теста компоненты из механизмов 1,2,3,8. Замешенное в течение нескольких минут тесто подается в дежу 10 для отлежки которая в зависимости от вида изделий имеет разную продолжительность: для сушек 10-15 мин, баранок и бубликов 20-40 мин.
Затем тесто опрокидывается в приемную воронку бункера для брожения теста 11, где выбраживается в зависимости от рецептуры в течение 10-80 мин. Выброженное тесто при помощи шнека выходит из бункера в виде непрерывной ленты, которая разрезается ножом на куски по 8-10 кг и наклонным транспортером 12 подается в натирочную машину 13.
В машине 13 куски теста проходят пластификацию и поступают для отлежки в течении 20 мин на транспортер 14, откуда тележкой 15 подаются к делительно-закаточной машине 16.
Сформованные машиной 16 заготовки укладываются на листы и направляются в расстойный шкаф 17.
Продолжительность расстойки баранок и бубликов 50-100 мин при температуре 30-32 °С. Далее расстоявшиеся заготовки поступают на ошпарку в паровую камеру 18 и на выпечку. Продолжительность ошпарки 70-100 с, выпечки в печи 19 – около 12 мин при температуре 220-230 °С.
Готовые изделия охлаждаются на транспортере 20 и подаются в экспедицию. Бублики вручную укладываются в лотки на столе 21, сушки и баранки нанизываются на шпагат на низальной машине 22 или фасуются в пакеты.