Заглавная страница

Материал из Wiki о Хлебе
Перейти к навигации Перейти к поиску

Новые публикации


О проекте Wiki o хлебе

Сегодня в интернет можно найти множество материалов про хлеб и хлебопечение разной степени достоверности, - от научных статей до порочащих мистификаций. Как во всём разобраться,- что правда, а что миф?

Цель проекта

Мы создаем проект для систематического сбора достоверной информации обо всём, что связано с хлебом. Положенная в основу проекта «вики»-методология (от wikipedia) позволит развивать проект «от простого к сложному» с практически неограниченной степенью детализации и усложнения. От общей терминологии до тонкостей биохимии и реологии. Таким образом, проект адресован самой широкой аудитории - от любознательного потребителя до эксперта-хлебопёка.

Задачи проекта

- Создание новых материалов

- Систематизация (вики - перелинковка)

- Верификация

- Постоянная актуализация материалов

Участие в проекте

Это некоммерческий / non-profit проект. Мы будем рады, если вы захотите поддержать проект и внести свой вклад в популяризацию хлеба и борьбу мифами  :).

Возможности для участия:

- Автор. Предложить новую статью - как на новую тему, так и в развитие, детализацию существующих статей.

- Модератор. Улучшить, обновить, дополнить существующую статью.

- Меценат. Финансово поддержать проект: разовый или регулярный донейшн.

По этим и другим возможностям напишите команде проекта на wiki@ohlebe.ru

Модератор верхнего уровня ФГАНУ НИИХП

Рекомендуем почитать

Это интересно

  • Режим выпечки изделий имеет свои особенности для каждого вида хлеба и зависит от рецептуры, физических свойств теста, степени расстойки тестовых заготовок и других факторов.
  • Что помимо трех широко известных сортов ржаной муки (сеяной, обдирной и обойной) есть еще один.
  • Чем отличается мука пшеничная хлебопекарная от муки общего назначения? В обозначении муки общего назначения буква «М» обозначает, что муку вырабатывают из мягких сортов пшеницы, буквы «МК» – мука выработана из мягких сортов пшеницы крупного помола.
  • Горячий хлеб после выпечки за первые период выдерживания на предприятии до реализации в торговой сети теряет до 4% массы. Охлаждение изделий
  • Споры возбудителя картофельной болезни не погибают при выпечке. Но их развитие можно подавить другими технологическими приемами
  • Белый солод содержит активные ферменты и может быть использован для осахаривания заварки, а красный солод не содержит активных ферментов и применяется как вкусо-ароматическая добавка. Солод ржаной сухой

Вложения

На этой странице еще нет вложений, но вы можете их добавить.